Gran merengada de naranja
Ingredientes:
6 Huevos
Azúcar al gusto
3 hojas de gelatina
6 buenas naranjas
Cáscara confitada de naranja seca.
Batiremos las 6 yemas y el azúcar que creamos conveniente,
3 cucharadas soperas por lo menos, le añadimos el
zumo de las 6 naranjas, lo probamos y le añadimos
azúcar al gustó, diluimos las hojas de gelatina,
se mezclan bien con lo batido, lo cual se pondrá
en un molde caramelizado y se cocerá al baño
Maria.
Cuando ya este cuando ya este cocido y pasado a un plato
redondo y refractario poco antes de servirlo batiremos las
6 claras a punto de nieve duras y mezcladas con las tiras
muy finas de la corteza confitada, cubriremos el flan haciendo
como una montaña de merengada, que cubriremos con
el azúcar y pondremos al horno el tiempo justo para
que tome color. Si sobran tiras de colfa lo rodearemos con
ellas.
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