Manjar blanco

Ingredientes:

400 gr de almendras
80 gr de azúcar vainillado
4 huevos
50 gr de piel de naranja confitada
3 hojas de cola de pescado
1 vasito de licor

Se escaldan las almendras, se pelan y se majan en el mortero; después se vierte sobre el azúcar que se habrá hervido en agua, y se añade la piel de naranja a trocitos. Se disuelve la cola de pescado en agua tibia y se agrega a la mezcla anterior junto con las claras montadas a punto de nieve. Se pone el dulce en un molde mojado con el licor, y se deja enfriar en el frigorífico.

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